重新思考食物储存-第2部分，安妮塔·贝利

重新思考食物储存——第二部分

尽管这些基因修改通常被认为可以安全食用，但关于它们对人体消化功能或其他身体过程的影响，长期研究却寥寥无几。
我们真的不知道。
食用这些食物的人可能无意中成为了试验品。

然而，有迹象表明，一些除草剂残留在谷物中，即使那些被标记为有机的谷物也不例外。
其中越来越令人关注的是草甘膦，它已被与非霍奇金淋巴瘤以及其他炎症相关疾病和紊乱（如糖尿病、肠道紊乱和自闭症）联系起来。
这种化学物质用于在农田中杀死不需要的草和其他杂草，是世界上使用最广泛的除草剂。
在肾豆、利马豆和花生；大麦；干豆类如鹰嘴豆、鲁冰花和蚕豆；油菜籽；豌豆；亚麻；扁豆；燕麦；大豆以及小麦中都发现了这种除草剂的残留。

有一种玉米甚至被宣传为“抗草甘膦”，即它插入了GMO基因链，使其能够在喷洒这种除草剂的情况下生长。

草甘膦已被证明会损害神经功能，并且与癌症、激素紊乱、乳糜泻、肠漏症、“麸质”不耐受、血细胞变化和自闭症有关。
2015年，国际癌症研究机构将草甘膦列为“可能致癌”。
其他研究则对这些关系提出质疑。

更令人关注的是，草甘膦被用于在收获时干燥植物，即使是那些对这种化学物质没有抵抗力的植物。
这就是一些有机谷物种植者可能会越界的地方。
他们确实是通过有机方法种植作物的，但他们使用除草剂来干燥所有的植物，以便统一收获。

美国农业部十年前的一项试点研究发现，在6种有机作物（苹果、西兰花、土豆、西红柿、草莓和甜椒）中有各种农药残留。
这些是最常食用的水果和蔬菜。
还有数百种没有经过测试。
所有的都有农药残留，尽管西兰花的残留量没有超过百万分之0.01。
记住，他们没有测试常规的非有机商业作物，那里的残留量可能会更高！

除此之外，新鲜农产品上还使用了一种相对较新的植物基树脂涂层，其中一个以商品名Apeel销售。
这应该有助于通过密封柠檬、黄瓜和芒果等物品的外部来避免食物浪费，从而延迟正常的衰老过程。
食物可以在货架上放置更长时间，并且仍然看起来新鲜。
与可以在家中去除的旧品种蜡不同，这种树脂无法清洗掉。
没有迹象表明它只停留在食物的外部，或者是否可能被吸收到内部。

开发者说它是完全可以食用的，尽管必须由经过培训的技术人员应用。
它用于商业和有机产品。
它包含庚烷和乙酸乙酯中的一种或两种，这些溶剂可以通过吸入或通过皮肤吸收。

我搜索了任何研究Apeel产品与草甘膦、其他除草剂或农药在食物上的联合使用的文章——我没有找到任何我能找到的。
我还寻找了关于典型消费者可能接触的Apeel的最大允许量的信息——什么也没找到。
请记住，没有任何要求标明使用这些防腐剂的食物需要贴上标签。

除了它们不自然的持久性之外，判断食物上是否有防腐树脂的另一种方法是，这些物品看起来略微有光泽、无瑕疵，并且摸起来光滑。

更多关于食物敏感性的内容

像我的亲戚那样突然对商业洋葱产生反应的成年食物敏感性，现在被认为影响了大约10%的成年人，尽管不同的来源表明这个问题是一种无声的流行病，影响了更多的人。
一位患者表示，她的症状始于成年期，并进展到几乎除了牛奶、大米和肉类之外什么都吃不了。

食物敏感性与食物过敏不同，因为过敏往往有更严重的症状，直至包括过敏性反应，这是一种危及生命的情况。

各种网站列出了成年期食物敏感性的不同可能原因，包括：

• 压力
• 遗传
• 胃部感染
• 肠道细菌紊乱
• 抗生素使用
• 过度暴露触发的潜在儿童过敏
• 偶然接触过敏原，例如吃了沾有雪松花粉的苹果

在多个网站上反复出现的一条评论是最后一个项目：一个人可能吃了某样东西，比如一个苹果，上面有他实际上敏感的东西，然后认为是苹果引发了反应。
虽然这听起来合理，但实际上商业苹果、芹菜或洋葱在收获后被清洗、装袋并存放在冷库中，它们真的会均匀携带致敏花粉吗？每次吃商业苹果（或洋葱）都会发生同样的敏感性反应，但吃自家后院种的就不会？

通常不在网站上的突然成年食物敏感性的潜在原因包括：

• 植物的GMO变化
• 除草剂残留（如草甘膦）
• 农药残留
• 食品产品的辐照变化
• 抗真菌喷雾
• 食品的抗生素处理
• 配料变化
• 新鲜食品上的树脂化学涂层……或以上几种的组合

这个列表中的某些东西似乎是我对洋葱敏感的亲戚的问题所在。
我们确信这一点，不仅因为他仍然可以吃我们在家种的洋葱和野生洋葱，而且因为2013年之前准备的干洋葱不会让他感到不适。
但是2013年之后干燥的商业洋葱会引发同样令人不快的症状。

关于食物储存的新想法

储存食物的传统原则之一是轮换使用你的储备。
这样，较旧的储备品会首先被使用，然后用新购买的物品替换。
这可以保持你的储备新鲜。

然而，这里有一个现代的难题，特别是对于那些发现自己突然对某些以前能容忍的食物敏感的人来说：较旧的储备品可能是最安全的，即使它们已经过了“最佳食用日期”。
对于食物敏感的人来说，这些较旧的产品可能是他们的生命线。

我的亲戚所做的就是小心地将他知道可以无反应食用的较旧物品放回原处。
同时，他正在扩大他的花园面积，以便种植不会对他产生负面影响的东西。
换句话说，他正在逐渐转向更多的家庭生产、罐装和保存。
不过，他仍然保留着他的“安全”食品——打开罐子和罐头，以确保他整体上吃得很好。
他知道，当这些食品用完时，他可能无法替换它们。
这就是现实。

这促使我重新思考我自己的储存方式。
与其将我的“旧”物品视为需要快速使用和替换的东西，我更有可能将较旧的罐头和罐子放回原处——在仔细检查是否有损坏或老化的迹象之后。
我已经使用过这些类型的物品，并且知道它们适合我们的需求，没有任何异味或不愉快的反应。

同时，我继续购买新产品——但一次只买几个。
然后我们“测试食用”它们，以确保它们的味道符合我们的预期，不会产生奇怪的效果，并继续满足我们的需求。
如果它们通过了测试，我可能会购买更多。
这些将被标记日期并存入储存。

味道差异

我们注意到的一件事是，许多当前生产的预制食品的味道与2020年之前的相同产品真的不同。
我们将新产品和旧产品并排品尝，即使考虑到旧食品的陈化，味道差异也是明显的。
在不试图弄清楚为什么这些味道不同的情况下，我们逐渐从储存中剔除新食品。
它们不再尝起来“对”，这就足以避免它们。
遗憾的是，对我们来说，这个列表包括大多数商业巧克力糖果。
如果我们想要巧克力“冲击”，那将是使用有机来源的可可粉自制。
我们仍然有一小批2015年之前的半甜巧克力片，这些将用于特殊场合的饼干。
我也在尝试使用可可粉自制巧克力片。

另一个不再尝起来“对”的产品是大多数商业小麦面粉。
我不太能确定有什么不同，除了味道中有一种轻盈或缺乏“小麦感”，使最终产品平淡无味。
颜色似乎也很苍白。
尽管我喜欢在家手工和用机器烤面包和其他东西，但这些现代面粉让我的自制面包不令人满意。
幸运的是，我发现研磨2020年之前储存的谷物可以将味道带回我的烘焙食品。

此外，我偶尔会使用有机面包面粉——尽管过去四年价格已经上涨了约300%，从5磅3.99美元涨到同样的产品10.95美元！一个在线来源healthytraditions.com销售经过GMO和草甘膦测试的面粉和谷物，大多数来自美国和意大利的小型家庭有机农场。
这些价格相当昂贵，但有我们期望的味道，并且经过测试没有GMO和草甘膦。
这使得面包变得昂贵，所以我们可能会比以前更少使用它。
对我们来说，安心是无价的。

我们还在商店里注意标签。
任何“生物工程”的东西都不会被带回家。
令我震惊的是，我最近的食品储藏室库存显示，我购买的大部分商品都有这个标识。
其中一些商品已经有几年了！虽然我真的很想把这些东西扔掉，但我们的收入不允许我们替换这么大部分的储存。
因此，它们将出现在菜单上，直到用完为止。
我对此不满意，但我想我们在减少这些产品的同时，会增加健康的自制和自家种植的食物。
一旦我们用完了生物工程的东西，我们将不再故意购买或食用更多。

自己动手做

实际上，我们的家庭食品储存正在减少许多“预制”或“预做”的食品、调味品和产品。
有趣的是，这些食品中的许多（如果不是大多数）都是方便食品——我们并不真正需要的东西，但多年来出于习惯一直在使用。
从储存中拿出一罐生物工程蛋黄酱比拿出搅拌机并使用有机特级初榨橄榄油、后院鸡蛋和一些香料制作一批要快几分钟。
但这几分钟绝对值得我花时间。
新鲜蛋黄酱的味道比商业品种好得多，剩余的（如果有的话）可以在冰箱中存放一周。
此外，当我自己制作时，我知道里面到底有什么。

我还在添加自己的预混料批次——松饼粉、煎饼粉等。
这些只需要添加一些湿的物品，也许是一个鸡蛋或一些油，所以几乎就像使用盒装混合粉一样。
我大约每六个月制作一大批，放入带有吸湿剂的罐头中，然后放在架子上。
我在罐子上写上测量方法（“1杯混合粉配1个鸡蛋和¼杯牛奶”），这样当我想要烹饪时就很方便。

YouTube.com是关于如何制作自己的混合粉的信息宝库，如果你还没有一些最喜欢的，可以去看看。
这种方法在我的食品储藏室里增加了几排额外的罐头，但同时减少了成箱的产品。
我的食品储藏室看起来不一样了！

对于长期未来，我无法想象食品行业会在短期内做出重大转变，专注于去除致敏剂、过敏原、辐照、农药、GMO、树脂或除草剂。
既然我相信食用化学鸡尾酒不利于我的最佳健康，我有一个简单的选择：从可信来源购买或自己种植。

在某些时候，这可能是我们都必须做出的决定。

引用：https://survivalblog.com/2024/04/03/rethinking-food-storage-part-2-anita-bailey/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736728348/