在家酿酒-第2部分，由HFK

在家酿制葡萄酒 - 第二部分

有些酿酒师建议先将酵母溶解在水中（称为“活化”）。
我试过两种方法，直接添加酵母似乎对我效果最好。

酿酒有很多种不同的酵母。

（如果你想让一群葡萄酒爱好者忙上几天，问他们哪种酵母最好，然后赶紧离开，让他们争论去吧。
）我手头有四种酵母，根据我要酿制的葡萄酒类型来选择。
酵母对酒精的耐受性各不相同。
如果你喜欢甜一点的葡萄酒，就选择一种不太耐酒精的酵母，比如红标经典高级。
如果你想要干一点的葡萄酒，你应该选择一种酵母，比如红标高级酒庄（这是一种白葡萄酒酵母）。
不同的酵母会带来不同的葡萄酒风味。
你可以阅读关于哪种酵母产生什么类型的味道，但最终，找到你最喜欢哪种酵母的最好方法是通过实验。

在三到四天内，你的主发酵应该开始工作。
如果你使用的是装有水的单向排气阀，就像我一样，你可以看着单向排气阀像60年代的熔岩灯一样冒泡，你会开始闻到你的葡萄酒的味道。
每隔一天打开主发酵容器，用长柄勺或搅拌棒好好搅拌一下。
有时，由粘在一起的水果浆糊形成的硬壳会在上面形成，打破硬壳很重要。

如果你的酵母没有启动，那么你需要做一些故障排除。

可能是你的酵母不好。
你可以再加一包酵母。
有些酵母被称为“救援酵母”，用于葡萄酒批次失败时。
（红标高级红葡萄酒和高级酒庄都是很好的救援酵母。
）

也有可能是温度太高或太低。
不同的酵母有不同的最佳温度范围，如果你的温度低于50华氏度或高于90华氏度，你的酵母可能无法处理。
将主发酵容器移到一个更友好的环境。

另一种可能是你使用的水果或浆果需要在酵母发挥作用之前移除。
我在制作第一批越橘葡萄酒时痛苦地学到了这一点。
整整一个星期，我看着、担心着，因为几乎没有什么变化。
我添加了救援酵母，仍然没有什么变化。
最后，我移除了装有越橘的尼龙网袋，东西开始起作用了。
萨斯卡通和李子也需要在酵母发挥作用之前从提取的果汁中移除。
我不知道是什么原因，所以我不知道在尝试新水果或浆果时如何预测这一点。
但如果上述步骤都不起作用，试着把材料从葡萄酒中移除，看看会发生什么。

有时，由于我不知道的原因，发酵会开始，然后停止。
你可以消费这种低酒精含量的甜果汁，或者你可以尝试救援酵母。

七到十天后，是时候移除发酵材料了。
根据发酵活动来判断。
如果你有一个装有水的单向排气阀，你会看到气泡形成得更慢。
如果没有，你可以用比重计检查比重。
如果比重在1.1或更低，就准备好进行这一步了。

如果你使用尼龙网袋，轻轻挤压袋子，尽可能多地挤出果汁。
如果你挤得太用力或太多，你的葡萄酒中会有很多无法使用的沉淀物，需要时间沉淀或使用化学品。
如果你有鸡，它们可能会喜欢袋子里的内容（除非你使用的是接骨木果），所以不会浪费。

如果你不使用网袋，通过两到四层纱布（在不锈钢筛子或滤锅中）过滤主发酵容器的内容物，以去除水果/浆果/花朵。
准备好要非常耐心。

使用虹吸管，将液体从主发酵容器转移到新鲜清洗和消毒的二次发酵容器中。

为了使虹吸管工作良好，将主发酵容器放在二次发酵容器上方的桌子或椅子上。
将二次发酵容器放在地板上。

塞住二次发酵容器并插入单向排气阀。
标记容器的内容和日期（我使用酒精溶性墨水的记号笔）。
将二次发酵容器放在黑暗的地方，至少放置两周或更长时间。

至少两周后，检查你的二次发酵容器底部是否有沉淀物。
如果葡萄酒在上面停留太久，沉淀物会给葡萄酒带来苦味。
（参见耶利米书48:11。
）如果我看到一英寸或更多的沉淀物，我会将内容物虹吸到干净的二次发酵容器中并重新塞住。

如果你只有一个二次发酵容器，那么虹吸到你的清洗过的、消毒过的主发酵容器中。
立即清洗和消毒你的二次发酵容器，并将葡萄酒虹吸回其中。

葡萄酒应该在二次发酵容器中至少三个月。
只要它不在很多沉淀物上，长时间待在二次发酵容器中也不会有害。
此时，应该几乎没有发酵活动的迹象：单向排气阀中不应有气泡，单向排气阀附近几乎没有什么可辨识的气味，或者比重小于1。
当出现这些迹象时，你就准备好装瓶了。

如果葡萄酒看起来浑浊，你想让它变清，虹吸到干净的二次发酵容器中，更换单向排气阀，等待至少两周。
如果仍然不像你喜欢的那样清澈，你可以使用澄清剂，如膨润土，或过滤葡萄酒，或两者兼而有之。

要使用澄清剂，虹吸葡萄酒到干净的二次发酵容器中，并添加澄清剂。
更换单向排气阀，等待至少两周。

要过滤，要么使用专为该目的购买的过滤器，要么在漏斗内使用咖啡过滤器。
我使用过咖啡过滤器，虽然效果不错，但容量有限。
要么只用于小批量，要么每四分之一加仑葡萄酒更换一次过滤器。

你可能想稍微甜化一些葡萄酒，这会增强水果的味道。
（这叫做“回甜”。
）如果是这样，这里会增加一组步骤：

虹吸葡萄酒到干净的、消毒过的二次发酵容器中。

添加稳定剂。
我使用的是每加仑葡萄酒1/2茶匙的山梨酸钾。
它不会杀死酵母，但会使它无法繁殖。

更换带有单向排气阀的塞子。

让葡萄酒静置两到七天，观察发酵迹象。
如果你看到很多发酵活动，等到它完成。

添加少量溶解在水中的糖（糖和水的比例为1:1）。
通过使用取样器取出少量来调整甜度，测量数量，跟踪达到所需风味所需的糖量，并计算比例。

更换塞子，观察24-48小时内是否有进一步发酵的迹象。
如果观察到发酵，等到它消退。
如果没有观察到进一步的发酵，你的葡萄酒就可以装瓶了。

装瓶基础

在装瓶前，清洗并消毒所有瓶子。
用消毒剂冲洗软木塞。
也要用消毒剂冲洗虹吸管，如果你使用吸管的话，还要冲洗吸管。

要估算需要清洗多少瓶子，看看你在二次发酵容器中有多少葡萄酒。
我发现我每加仑葡萄酒可以得到五瓶。

将你要装的葡萄酒瓶放在托盘或烤盘上，因为装瓶过程可能会很乱。
在虹吸管上使用吸管可以让这个过程变得不那么乱，但仍然可能会很乱。
将葡萄酒虹吸到每个瓶子中，留出一些顶部空间和软木塞的空间。
吸管让这变得非常容易，因为你只需填满瓶口。
当你移除吸管时，液面会下降到你想要的位置，因为吸管排开的体积大致等于你需要的体积。

将冲洗过的软木塞插入瓶子中。
听起来很容易，但除非你有设备帮忙插入软木塞，否则不会这么容易。
Pastor B. 使用可重复使用的软木塞，可以不用设备插入。

可重复使用的软木塞比普通软木塞贵，但它们是可重复使用的。
我不使用它们，因为软木塞会吸收气味和味道，我没有信心可以在批次之间去除这些气味和味道。
不过Pastor B. 可以做到。

给你的瓶子贴上标签。
标签应标明内容和日期，这对陈年很重要。
如果你想变得有艺术感，可以购买可打印的葡萄酒标签纸，但当瓶子空的时候，它们更难从瓶子上移除。
我使用的是在当地杂货店买的简单标签，因为它们很容易移除。
Pastor B. 使用印有卡片的卡片，卡片上有一个洞，可以套在瓶口上。

关于葡萄酒的陈年

在最初的几周里，将葡萄酒瓶直立存放在凉爽、黑暗的地方。
如果发生任何残留发酵，保持瓶子直立可以让产生的少量二氧化碳逸出。
在最初的几周之后，将葡萄酒瓶侧放，最好是以一个轻微的角度，软木塞在低端。
同样，在凉爽、黑暗的地方进行。
温度越稳定越好。

不同的葡萄酒陈年时间不同。
我发现李子酒年轻时很好，随着年龄的增长而改善。
蒲公英酒至少需要陈年六个月才能接近可饮用，一年后最好。

适量享受你的葡萄酒！它是上帝赐予的“使人快乐”（诗篇104:15）的礼物，但像任何礼物一样，它也可能被滥用。
我希望我在这里分享的能用来带来快乐。

引用：https://survivalblog.com/2024/03/09/making-wine-home-part-2-k-d/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736734850/