重新思考食物储存-第1部分，安妮塔·贝利

重新思考食物储存——第一部分

我们大多数阅读生存博客的人可能都有一些食物——也许很多食物——为了所谓的“雨天”或其他可能的情况而储存起来。
近年来，食物储存的公众兴趣有所增加。
在撰写本文时，互联网上关于“食物储存”的搜索产生了16亿次点击量，平均每分钟有一次搜索，全天候不停歇。
这表明了人们对食物储存的浓厚兴趣，而且这种兴趣并没有减缓。

我已经储存食物超过五十年了。
当我开始的时候，我住在一个大城市。
现在我在乡下的一个农场。
我继续这个过程是因为多年来，拥有储存的食物多次成为救命稻草，减轻了我的生活压力。
我的储存过程也随着时间的推移发生了显著变化，因为我探索并适应了我的个人经济、世界局势和饮食偏好的变化。

现在，食物储存再次发生变化——出于我从未预料到的原因，我仍然难以相信这真的发生了。

这一切始于2020年，当时在家里发生了一件小事：一个亲戚吃了四十年的新鲜洋葱，突然在吃了几个后有了可怕的反应——喉咙和胃部有严重的灼烧感，就像他吃了一盘哈瓦那辣椒一样。
他花了一周的时间才从严重的胃部不适中恢复过来。
每当他尝试任何含有洋葱的食物时，症状都会复发，但只有商业种植的洋葱才会这样。
自家种植和野生的洋葱则没有同样的效果。

洋葱本身在一年内发生实质性变化的可能性不大，尤其是当自家种植和野生的洋葱没有变化时。
但是，商业洋葱的处理、储存、喷洒和种植方式已经发生了变化。
其他农产品也是如此。
大型企业使用特别隐蔽的防腐涂层，这些涂层由亿万富翁资助，也是这个情况的一部分。

但还有其他因素：朋友之间的普遍谈话、超市排队的人以及在线聊天论坛中的对话都反映出“食物味道不一样了”、“食物味道不对”或者“我以前喜欢，但现在吃了感觉很糟糕”。
有时人们能指出质地上的差异（不够脆或者太脆、太厚或者像粉笔一样、嘴里有粘性或者胶状的感觉），或者可能是味道似乎很奇怪（轻微的苦味、过分的甜味、缺乏记忆中的味道、出乎意料的平淡）。
有时很难具体说明；食物似乎就是变了。

其中一个原因可能是2020年5月FDA在病毒应对食物短缺危机高峰期间的一项裁决。
该裁决允许食品制造商在无法获得标签上实际列出的成分时，使用“替代”成分，只要这些成分占成分的2% 或以下，并且“应该”不是常见的过敏原（例如麸质或亚硫酸盐）。
这样做是为了缓解食物短缺，因为重新标签产品可能会导致进一步的食物运输放缓。

这项规则一直有效到2023年11月8日。
换句话说，自2020年以来，制造商一直在销售的产品通常被标记为含有某种成分，即使它们实际上包含了其他成分，而这些成分对消费者来说是未知的。
那就是你和我。
包装食品中的香料、调味料、乳化剂和其他成分可能不是标签上的任何东西。
也许那“纯”橄榄油含有菜籽油。
那“纯”蜂蜜可能含有玉米糖浆。
我们只是不知道。

理想情况下，替代成分“应该”不是健康问题的常见原因——但裁决并没有说它“必须”不是。
这是一个很大的区别。
饼干中的小麦粉可能有高达2%被“替代”为大米粉？或者纤维素纤维？或者蟋蟀粉？这是未知的。
由于该规则一直持续到几个月前，目前超市货架上的大多数产品很可能是在“替代”规则下生产的。

新的“盐”

此外，在2020年，FDA裁定公众在准备好的食物中摄入了过多的盐，他们说这可能会导致高血压。
虽然这个概念可以从多个角度进行质疑，但裁决是制造商可以在金枪鱼罐头和豌豆、谷物和奶酪等物品中用氯化钾代替普通食盐（氯化钠）。
增加的一个警告是，生产商可以将这种化学物质称为“钾盐”，而不是更准确的“氯化钾”。
我想“盐”听起来比“氯化物”更友好。

我的味蕾并不算是美食级别的敏感，但我肯定能尝出氯化钠盐和钾之间的区别。
对我来说，钾有尖锐的苦味，有时还有金属味。
盐则没有。
用氯化钾代替食盐会极大地改变食物对我的味道。

任何在家制作奶酪、黄油或泡菜的人都知道，氯化钠盐不仅有助于调味。
它还有一些防腐作用，减缓霉菌的生长，并有助于减少产品中的多余液体。
盐也被用于发酵其他蔬菜。
然而，氯化钾没有同样的作用——那么制造商是否在使用其他东西来实现盐的作用呢？这也是未知的。

抗生素

更奇怪的是，食品供应中抗生素的使用一直在增加。
美国69%的抗生素使用归因于畜牧业，特别是猪和牛——不是因为疾病，而是因为这些动物在定期用药的情况下往往生长得更快。
从2020年到2022年，抗生素使用量显著下降，但此后呈上升趋势。
有趣的是，与此同时，国家牲畜数量也在下降（牛的数量接近自1950年代以来的最低水平），这意味着每头动物的剂量实际上比牲畜数量高时要高。

此外，还常规使用抗生素纳他霉素，在各种产品中防止真菌生长。
这包括奶酪制品，包括切碎的奶酪、奶油奶酪和混合物、农家奶酪、酸奶油、酸奶和奶酪片。
此外，纳他霉素还用于包装沙拉混合料、葡萄酒、果汁、香肠和其他物品。
与任何药物一样，有些人可能对这种药物过敏。
这让我想知道有多少人认为他们不能吃奶酪，但实际上是对特定抗生素产生了反应。

食品供应中使用抗生素的主要问题是，它们有助于产生抗生素耐药性疾病。
最终的结果是，可能需要更多的抗生素，或者需要更长的用药时间，或者意味着抗生素对特定疾病不再有效。
必须服用更多的抗生素，或者服用更长时间，可能会导致包括肠易激综合症在内的多种问题。
美国每年约有35,000人死于耐药性感染，全球估计有500万人。

很少有消费者知道进口食品会被电离辐射处理。
直到几年前，我也不知道。
那天的早晨牛油果吐司，牛油果是从美国境外进口的，很可能已经经过辐照。
FDA表示，使用辐照是为了防止意外将昆虫、真菌和其他植物病害引入国内——这就是为什么美国种植的牛油果可能没有被辐照的原因。
然而，辐照也被用于长期保存食品。
在美国，辐射可以用于包括牛肉、猪肉、龙虾、虾、螃蟹、生菜、菠菜、家禽、土豆、发芽种子、鸡蛋、牡蛎、贻贝、扇贝和各种香料等产品。
另一方面，标有“有机”的食品不能被辐照。

当然，FDA还表示，辐照食品是安全可食用的。
很可能我们所有人都在不知不觉中以某种形式吃了它们很长时间。
例如，那些辐照过的超市鸡蛋，可能在冷藏中未发生变化地放置了几周甚至几个月。
有趣的是，电离辐射不仅可以防止土豆发芽，还可以有效地对水果中的种子进行消毒。

这就解释了为什么一些用于孩子学校项目的牛油果或豆类种子根本不发芽，即使它们被精心照料得完全正确。
过去，人们可以从超市的浆果果实中种植自己的蓝莓植株，但现在只有国内的有机蓝莓种子才有最好的发芽机会。
这也解释了为什么超市的青椒可以在你的台面上放置几周不变——即使你从花园里摘的新鲜青椒几乎立即开始变干和起皱。

除了我们的食物供应被操纵、替代、用药和辐照之外，粮食供应中还存在农药和除草剂。
许多人对用于食物的转基因生物（GMO）感到不满。
人们可能会惊讶地发现，玉米是高度转基因的——一些品种在植物的基因代码中添加了农药，如苏云金杆菌（BT）。
这必须在实验室中完成；它不能自然地培育到植物中。
一旦BT进入基因代码，它将传递给后代。
BT用于防止玉米螟和切根虫的侵害，以及其他事情。
它也存在于其他储存的谷物中。

每当您看到标签上写着产品中的某些东西是生物工程化的，就意味着它是GMO。
它可能存在于油、玉米产品（例如玉米糖浆）中，甚至是甜味剂，如来自转基因甜菜的糖。

一家公司发现，超过90%的美国玉米被GMO基因污染，即使是那些标记为有机和传统的玉米也是如此。
玉米是通过风授粉的，所以花粉可以从商业GMO田地飘到几英里外的其他非GMO植物中。
然后，结果的玉米可能携带GMO基因，并将其传递给后代，而传统的种植者甚至不知道这是怎么回事。

（明天将在第二部分继续。
）

引用：https://survivalblog.com/2024/04/02/rethinking-food-storage-part-1-anita-bailey/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736728626/