阿拉斯加夫人的《保存鸡蛋》

鸡蛋的保存方法

鸡蛋的产量部分取决于季节。
我们的各种品种的母鸡在夏季月份产蛋最多。
到了秋天，当它们换羽（脱掉旧羽毛并长出新羽毛）时，它们会停止产蛋6到8周。
在阿拉斯加寒冷的冬季，它们在冰冷的鸡舍里颤抖，产蛋频率可能只有夏天的一半。
只有在3月份，当白天有12小时时，它们才会冒险走进雪地里，开始定期产蛋。

因此，我学会了各种方法来保存换羽期间和整个冬天的鸡蛋。

注意：在美国，超市出售的鸡蛋都是经过清洗的，这会去除蛋壳上的天然保护膜（称为“光泽”），这层膜是母鸡在产蛋时自然产生的，可以保护鸡蛋免受细菌和灰尘的侵害。
因此，在美国，鸡蛋需要存放在冰箱里。
而在许多其他国家，商店不会先清洗蛋壳，店主会将鸡蛋存放在室温货架上，许多顾客也会在家里以这种方式存放鸡蛋，最多可存放约21天，具体时间取决于环境温度。

由于我们也不清洗母鸡的鸡蛋，我会将它们存放在厨房台面上的一个大金属碗里，最多可存放三周。
如果鸡蛋太多，我会用以下几种方法长期保存。

以下是我的经验和看法，别人的可能会有所不同。

如何检测鸡蛋的新鲜度

将可疑的鸡蛋放入一个深而平底的锅中，加水覆盖。
如果鸡蛋漂浮，说明空气已经进入蛋壳，不建议食用。
如果鸡蛋稍微离开底部并侧翻，我会比那些不升起或不倾斜的鸡蛋更早烹饪。

长期保存鸡蛋的方法

玻璃化

我不知道为什么这种技术被称为“玻璃化”，它涉及将生鸡蛋（带壳）浸泡在食品级石灰溶液（如腌制石灰）中，并将坛子或食品级桶放在室温下，不受干扰。
我已经成功地用玻璃化并在室温下存放了九个月的鸡蛋烹饪过。
我在《大地母亲新闻》上读到，有人将它们存放了两年。
我最多存放了9个月，有125个鸡蛋，分别放在两个带盖的食品级5加仑桶中。

制作溶液时，我按8:1的比例测量水和腌制石灰，然后将水加热至石灰溶解，彻底搅拌。
冷却至室温后，倒入食品级桶中，轻轻地将未清洗的新鲜鸡蛋放入水中，确保没有蛋壳露出水面。
随着时间的推移，溶液会沉到底部，因此重要的是要轻轻搅拌底层，重新覆盖蛋壳。
我每月这样做一次。

有一年，我没有加热水，也没有每月搅拌一次。
大错特错！底层的鸡蛋几乎粘在石灰里，而上面的鸡蛋却腐烂了。
把它们拿出来扔掉60个鸡蛋是多么糟糕的工作！而且，我讨厌浪费食物。

在烹饪玻璃化了几个月的鸡蛋时，我会先冲洗它们，然后打入一个过渡碗中检查。
我发现这些鸡蛋的蛋黄和蛋白比新鲜鸡蛋更稀，因此更适合做炒蛋、布丁或烘焙，而不适合煎蛋。

重要提示：这种方法只适用于仍然有保护性“光泽”的农场新鲜、未清洗的鸡蛋。

冷冻

推荐方法：将打散的生鸡蛋倒入松饼盘或冰格中，冷冻后取出，存放在塑料袋或其他容器中。
测量一个鸡蛋冰块的数量对未来的食谱有帮助。
我发现一个松饼盘大约可以装一个半鸡蛋，而我的冰格装不下一个鸡蛋。
这些单独的单位很快就会解冻。
炒制时，这些冷冻的生鸡蛋的质地与未冷冻的生鸡蛋相同。
我很少为食谱分开鸡蛋和蛋黄，但你可以这样做，并分别冷冻打散的生蛋黄和生蛋白。
无论如何，以测量好的部分冷冻生鸡蛋是一种非常方便和可靠的方法。
不推荐方法：熟鸡蛋可以在壳内或壳外冷冻。
去壳的鸡蛋在冷冻时内部膨胀会破裂。
无论哪种方式，蛋白的质地都会变得橡胶状，但蛋黄感觉正常。
我会将整个鸡蛋冷冻起来作为冬季给狗或母鸡的零食，但我不会给人食用。
结果不一：生的鸡蛋食谱，如乳蛋饼、煎饼面糊等，可以提前制作，包装好并冷冻，第二天早上解冻后烹饪。
我已经短期冷冻了一些大型聚会的早午餐菜肴。

注意：a) 像冰箱里的任何东西一样，如果没有包好并且长期冷冻，会形成冰晶，使食谱变得更水。
b) 许多生蔬菜不适合冷冻，但熟蔬菜可以。

腌制

我和我丈夫不喜欢腌鸡蛋，但很多人喜欢。
对我来说，质地橡胶状，醋和鸡蛋的组合不吸引人。
然而，我的岳父告诉我，“在过去”，腌鸡蛋是酒吧里常见的零食，通常是免费的。

保存蛋壳

我也充分利用所有的蛋壳。

如果你想减少一批咖啡的苦味，可以在咖啡壶或咖啡机里放半个蛋壳。
为了给我的狗补充额外的钙，我会将干燥的蛋壳磨碎，撒在他的食物上。
我每年都会碾碎数百个蛋壳，并将材料分布在我的花园里。
蛋壳有几个好处：当然是钙，而且质地可以减轻重土壤，锋利的边缘据说可以阻止蛞蝓和其他软体害虫，尽管在我花园里的蛋壳数量从未在雨季阻止过蛞蝓。

总之，我们喜欢养母鸡以获得新鲜鸡蛋和母鸡带给我们的其他好处。
就像任何夏季的丰收一样，比如西葫芦，弄清楚如何保存鸡蛋以备后用以及如何利用蛋壳是有用的。
不要浪费，就不会缺乏！不要把七月的产量视为理所当然。
提前计划低产量的季节会有很好的回报。

——阿拉斯加夫人（Mrs. Alaska）在她位于阿拉斯加内陆偏远小屋的离网生活博客上写道：https://alaskauu1.blogspot.com/

引用：https://survivalblog.com/2024/04/21/preserving-chicken-eggs-mrs-alaska/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736721707/