种植和准备干豆-第2部分，作者：AF

种植和准备干豆类——第二部分

当烹饪时间到来时，第一步是挑选豆子，去除任何碎屑或干瘪的豆子。
在商业产品中，收获时联合收割机混入的小石子与豆子混在一起并不罕见。
下一步是决定是否要预泡。
我倾向于预泡干豌豆，但跳过预泡豆子。
在这两种情况下，我都更喜欢在慢炖锅中烹饪，而不是在炉灶上的锅里。

普遍的看法是，在浸泡豆子时加盐会阻止豆子充分吸水和变软。
我从未因此原因加盐，所以不能说烹饪前盐的存在是否会对质地产生负面影响。
我确实在烹饪前用冷水冲洗了我的再水合豌豆。

至于给你的菜肴调味，我们家里新鲜或粉末形式的大蒜和洋葱都是主要食材。
田野豌豆与少量月桂叶或迷迭香搭配得很好，而斑豆则值得加一点辣椒粉，而黑眼豆只需要时间和盐（在我看来）。
对于烹饪液体，永远不要只用水。
牛肉汤、牛肉精粉、苹果酒和腌料可以作为部分水替代品，为菜肴增添独特或特定的风味。
对于慢炖锅烹饪，我每磅豆子目标使用六杯液体，并在低温下煮一整天。

需要注意的是，一磅干豌豆/豆子的容量根据品种不同大约在2.5-2.75杯之间。
与我的烹饪风格不同，我的妻子总是选择在电压力锅中煮干豆子。
她的基本食谱仍然要求每磅豆子使用六杯液体，烹饪时间为50分钟，压力释放时间为20分钟左右，总烹饪时间约为1.5小时。
每个人的喜好不同，所以值得尝试。
鉴于我们手头上有这么多种豆类和田野豌豆，可以准备的食谱没有限制。
关于吃干豆/豌豆，我最后想提一下这些观察。
我发现豆子是两种干豆类中更充饥的，但我发现田野豌豆及其更复杂的味道是更令人满意的肉类替代品。
（你的体验可能不同。
）

以下食谱包括一个简单的慢炖锅斑豆食谱，一个在我母亲家族中流传已久并且与斑豆搭配得很好的甜椒泡菜食谱，我妻子的电压力锅猪肉黑豆炖菜和一个传统的酪乳玉米面包。

慢炖锅豆类

将一磅豆子摊在柔韧的切菜板或厨房毛巾上，挑选出好的豆子，丢弃任何干瘪的豆子或收获碎屑。
用冷水冲洗干净，然后将排干的豆子转移到中等大小的慢炖锅中。
用总共六杯液体覆盖豆子。
我曾使用两杯低钠或无盐牛肉汤和四杯水，以及六杯水并加入两包Herb Ox无钠颗粒牛肉精。
加入1茶匙盐，几颗新鲜黑胡椒，1/4茶匙辣椒粉，1/2茶匙洋葱粉或半个小洋葱，如果需要，还可以加入几片熟培根或1/2杯大致切丁的螺旋火腿。
盖上盖子，将火调至低温。
如果可能的话，在大约三小时后取下盖子搅拌。
重新盖上盖子，让豆子再煮4-6小时。

煮好后，豆子会膨胀，顶层可能只是稍微露出烹饪液面。
通过添加盐或香料并再煮半小时来完成调味。
这个食谱对干田野豌豆同样适用，尽管我省略了肉类，代之以一茶匙培根油脂。
可以作为米饭的配菜，作为大餐的配菜，或者与我们最喜欢的搭配黄油玉米面包和甜椒泡菜一起食用。

甜椒泡菜

12个大红甜椒
12个大绿甜椒
6个大甜洋葱
12个酸甜苹果（如Honey Crisp、Granny Smith或类似品种）
6到8个小嫩黄色西葫芦
3杯糖
2茶匙腌制盐
1.5-2杯优质苹果醋
冰块

洗净、去籽或去皮，将所有蔬菜和苹果切成细丁（对我们来说，每个容器的食材需要9次中等脉冲的食物处理器）。
将这些成分与腌制盐一起放入大碗中混合均匀。
在混合物上加入足够的冰块以保持一切冷藏。
这有助于防止苹果和西葫芦变色。
让盐从蔬菜中吸水至少三十分钟。
移除剩余的冰块，尽可能排掉多余的咸水。
将混合物转移到大锅中，加入2杯糖和2杯苹果醋。
在中火上频繁搅拌煮至一切变软并加热透彻。
品尝以确定是否需要额外的盐、醋或糖。

最后调味后，将泡菜混合物转移到热的品脱罐中，按照Ball水浴法处理15分钟。
按照上述方法，产量应为约6品脱。
如果您预计由于蔬菜大小的原因产量会超过六品脱，请添加额外的醋以调整比例。
根据我们花园当时的产量，我们在这个食谱中使用过多种厚壁甜椒和香蕉椒。
除了作为豆类的装饰外，泡菜还为魔鬼蛋、鸡蛋沙拉和土豆沙拉增添了丰富的风味。

电压力锅猪肉黑豆炖菜

1磅瘦猪肉碎
1品脱冷冻切碎甜椒
1品脱冷冻切碎洋葱
2个切碎的辣椒
2茶匙阿多伯辣椒酱
3瓣大蒜，切碎
1.5茶匙孜然
1.5茶匙香菜
12盎司硬苹果酒
1夸脱无盐鸡肉汤
1磅干黑豆，冲洗干净

在电压力锅中用炒菜功能炒熟猪肉碎。
排掉脂肪，加入香料、辣椒、洋葱、大蒜和阿多伯酱。
炒至变软。
加入硬苹果酒，刮底。
加入鸡肉汤和黑豆；充分混合。
在高火上煮50分钟，然后自然释放15分钟，再进行完全压力释放。
根据口味加盐，配米饭食用。
用莎莎酱和/或酸奶油装饰。

酪乳玉米面包

2/3杯自发玉米粉（我们选择的是White Lily酪乳白玉米粉）
1/2杯酪乳（全脂或低脂效果最好；如果你只能找到无脂版本，增加油量并稍微减少酪乳）
1个小鸡蛋，打散
1汤匙糖
1.5汤匙植物油
1到1.5汤匙黄油

将烤箱温度设定为450华氏度，预热一个小的（6英寸）煎锅。
将鸡蛋、酪乳、糖和油混合在一起。
加入玉米粉，搅拌至刚刚混合均匀。
烤箱达到温度后，用锅铲取出煎锅，加入黄油至热锅中。
倾斜锅以完全覆盖底部的融化的黄油。
将玉米面包面糊倒入锅中，轻轻摇晃以均匀分布面糊和黄油，然后放回烤箱。
烤约18分钟；从烤箱中取出，立即将蛋糕倒在盘子上冷却几分钟。
切片并趁热食用。

正如你可能注意到的，这个食谱只产出一个小蛋糕。
尽管我们很喜欢新鲜烤制的玉米面包，但我们不太喜欢它作为剩菜。
如果你需要为更大的团体烘焙，大约将配料数量增加三倍，将为一个完整的9英寸煎锅或更薄的10英寸煎锅（如《终极南方生活食谱》中所记录）提供足够的面糊。
我们更喜欢较小的配料量的另一个原因是，它完美地填满了七个位置的铸铁面包棒锅（如横幅照片所示），而玉米面包棒的更大表面积意味着更多的黄油美味。

这篇文章的想法是在上周我试图整理思绪，思考如何撰写关于我能够让非生存狂诚实地参与准备工作的初级阶段的文章时产生的。
紧接着这个问题的是童年记忆，那时我从祖父母家带豆子回家，我用这个记忆开始了这篇文章……

对于这样一篇涵盖基础准备主题的文章，我肯定回响了之前的写作。
我鼓励你们中的任何一个人，如果读到了最后，花点时间在SurvivalBlog搜索框中输入“种植干豆子，斑豆”和类似术语，然后阅读许多其他如何做文章和食谱。
其中一些我最喜欢的是：

《轻松储存的生存收获》，作者Minnesota Rose，2011年6月22日
《晚餐吃什么》，作者J.R.，从2016年1月8日开始
《豆类和豌豆的食物安全》，作者C.J.，2015年1月9日
《我们种植和储存自己食物的经历》，作者Tennessean，从2015年8月6日开始

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再次感谢你们的关注，也感谢Rawles家族和团队为这个博客所做的一切。

引用：https://survivalblog.com/2024/08/17/growing-preparing-dried-beans-part-2-f/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736693518/