压力锅经验教训-第1部分，作者：St. Funogas

压力锅使用心得——第一部分

很多人没有压力锅，因为……谁想在厨房里放个“炸弹”呢？我第一次用压力锅的时候也有同样的担忧。
我提前警告家人，我要试用新的压力锅，并让他们保持警惕。
如果听到我大喊“要炸了！”他们就得抓起猫，赶紧跑出房子。
为了有个心理准备，我们还看了《沙地传奇》里孩子们在吸尘器爆炸前从树屋窗户跳出去的那段。
准备好后，我就开始使用压力锅了。

我煮了些干豆子做辣椒，结果非常顺利，孩子们很失望第二天早上在学校没什么好故事可讲。

简单来说，我没能让我家的压力锅“爆炸”。
不过，我还是发现了一些事情，让我现在使用压力锅的时候更放心，也知道了给朋友和亲戚推荐时该强调哪些特点。

首先，压力锅出问题的情况并不常见。
我们只听说那一十万分之一的事故，而不是九十九万九千九百九十九个没出事的。
当问题出现时，几乎总是由于小的蒸汽排放管被食物堵塞。
这只能是因为人为错误，通常是因为往压力锅里装得太满。
如果有人照看压力锅，一旦堵塞发生，用户马上就能发现：轻轻摇晃的盖子停止移动。
这时关掉火源，就能消除任何危险。

堵塞很容易预防，方法一是使用前检查蒸汽排放口，方法二是遵循用户手册或食谱上的指导，了解每种食物应该装到什么程度。

在少数情况下，如果使用了损坏或磨损的盖子密封圈，可能会发生危险。
不过，密封圈问题通常并不危险，因为它们会阻止压力锅加压。

最后，现在的家用压力锅都有内置的安全功能，爆炸几乎是闻所未闻的。
如果压力锅有安全塞而不是安全阀，可能会发生快速蒸汽释放，但只有当用户没有关掉火源，而盖子停止摇晃时，这个塞子才会被吹出去。

总之，压力锅的问题不常见，而且只有人为错误才会导致问题。
这篇文章告诉你如何完全避免这些问题，让你可以无忧无虑地使用压力锅。

在最后一部分（第二部分），我会带读者了解我用压力锅煮干豆子做辣椒的万无一失的方法，展示使用压力锅是多么简单和安全。

术语解释——我对用“爆炸”来描述压力锅事件感到不舒服。
压力锅在20世纪50年代开始流行时，没有现在这样的安全功能。
它们真的可能会爆炸，意思是盖子会被炸飞，有时候甚至会像炸弹一样抛出碎片。
而现在有了安全功能，压力锅不可能那样爆炸了。
因此，在这篇文章中，我所说的“爆炸”是指快速蒸汽释放。
虽然这可能很危险，但蒸汽释放通常只会吓到用户，有时候还会弄得厨房一团糟。
在更严重的情况下，对于站在附近的人来说，快速蒸汽释放可能会导致一级和二级烧伤。
这两种情况都不常见，只要遵循简单的规则就很容易避免。

压力锅在断网生活（TEOTWAWKI，末日来临的世界）中的应用

在末日来临的世界里，像丙烷这样的人造炉燃料将需要严格配给。
对我来说，丙烷只用于烹饪，不用于耗能大的用途，比如加热水，更不用说家庭供暖了。

为了尽可能延长丙烷的使用时间，压力锅将是一种重要的节油炊具。
例如，压力锅可以将煮一批豆子的时间从沸腾后的一小时缩短到三分钟。

压力锅的工作原理

首先，现代压力锅之所以不会真的爆炸，是因为有几个内置的安全功能防止了这种情况。
所有的压力锅都有一个以某种方式锁定的盖子。
一些较旧、较便宜的压力锅有一个简单的橡胶爆破塞。
当蒸汽排放口堵塞时，这个塞子会爆破，释放出一股潜在的危险蒸汽。
最安全的压力锅有一个弹簧加载的安全阀，可以产生一个小型的受控蒸汽释放。
除了弹簧加载的安全阀外，最好的压力锅还有第二个安全功能：一个会弹出的按钮，就像鸣笛的水壶一样，会发出声音提醒用户关掉火源。

通过设计，压力锅在盖子上有一个小小的重盖（有些类似于普通锅盖上的那种）来回摇晃在一个穿过盖子的小管子上时，能保持适当的安全压力。
每次摇晃，都会释放少量的蒸汽。
当压力锅达到全压时，锅内的温度从水的正常沸点212华氏度上升到更快的烹饪温度250华氏度。
这个重盖有时被称为压力调节器、摇摆阀、重物或重盖。
在这篇文章中，我简单地称之为盖子。

这篇文章将向你展示如何通过让这些安全装置发挥作用，轻松防止你的压力锅变得危险。
只要你阅读了用户手册，遵循几个基本规则，并留意盖子是否来回摇晃，就不会有任何问题。
我会带读者了解一个煮豆子的例子，这个例子几乎不可能对用户造成任何问题。

如果违反规则会发生什么？

我设计并进行了一些实验，不仅仅是为了好玩（好吧，那是一部分原因），而是为了更好地了解违反压力锅规则的严重后果。
知道具体情况和它们发生的概率，会让我在使用压力锅时少一些紧张。

在高中的物理课上，我学到了理想气体定律：pV = nRT。
文章结尾没有测验，所以你不需要记住它，这只是表示当像水这样的物质在封闭容器内加热时，压力会增加，同时水的沸点也会升高。
反之亦然。
在罐头制作中，每个罐子的顶部都会留出一个顶部空间。
当罐子从罐装机中取出后，该顶部空间中的空气会冷却，占据更少的空间，并形成吸力。
这种吸力会将按钮拉下，确保罐子有良好的密封。

理解理想气体定律如何应用于压力烹饪，我知道了我测试的东西为什么会发生，我想知道这些事情具体会如何表现。

实验

我有一个较旧的铝制压力锅，非常适合我的实验，这样我就不会冒险损坏我的两个全不锈钢压力锅。

开始前，我检查了盖子的密封圈，确保它仍然柔软，没有洞、裂缝或撕裂。
然后，我检查了盖子上的蒸汽排放管，确保它是畅通的，没有被旧的食物颗粒或当地泥蜂的干粘土堵塞。
接着，我检查了盖子，确保与排放管接触的部分没有问题。

我不想在厨房里弄得一团糟，于是我把压力锅和丁烷背包炉拿到外面。
我在锅里加了一夸脱水，然后为了让实验更真实，我又加了一品脱做好的辣椒。

我需要一种方法，在安全距离外取下蒸汽排放盖，以防止被蒸汽或辣椒烫伤。
我用t型柱做了一个三脚架，然后绑上了一个栅栏夹，为穿绳提供了一个光滑的环。
我把绳子绑在盖子上，然后把盖子放到锅上。
我放出10英尺的绳子，点燃炉子，然后退后。

一切准备就绪后，我有四个问题希望找到答案：

持续高温——当压力锅达到全压时，盖子会随着大量蒸汽的释放而移动很多。
通常，我会在这个时候减小火力，主要是为了节省丙烷，也是因为我不习惯盖子跳来跳去。
我想知道的是，在烹饪过程中持续高温是否会导致任何问题。
过多的蒸汽在较长时间内是否会剧烈摇晃盖子，甚至把它完全吹掉？

在这个实验中，盖子开始摇晃后，我在高火上等了五六分钟。
每次盖子摇晃，都会有比平时更多的蒸汽出来，它跳动得很欢快，但除此之外什么也没发生。

突然取下盖子——我想测试的第二个问题是，在烹饪过程中突然取下盖子会发生什么。
公式pV = nRT表明，当盖子被取下时，锅内的压力会迅速下降，以至于大部分热水会立即变成蒸汽。
我预计当盖子突然被取下时，会形成一个蒸汽和辣椒的喷泉。

当盖子还在三脚架下的锅里摇晃时，我拉了一下绳子想把盖子抬起来，但它卡在了什么东西上，不容易掉下来。
我拉了两次绳子摇晃盖子，每次摇晃都有大量蒸汽冒出来。
第三次，盖子终于掉了下来，一股蒸汽喷泉升上天空。
与压力减小后逐渐减弱的喷泉不同，这个喷泉突然停止了，就像一个阀门被关掉了一样。

（未完待续，明天在第二部分。
）

引用：https://survivalblog.com/2024/10/08/pressure-cooker-lessons-learned-part-1-st-funogas/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736666141/