压力锅经验教训-第2部分，作者：St. Funogas

压力锅实验心得——第二部分

我重新把压力锅拿回屋里，再次清洗并检查了所有部件。

压力锅在使用中倾倒会发生什么？接下来，我想知道如果压力锅被碰倒或从炉子上撞下来会怎样？我预期会有蒸汽释放，但有多少呢？我在我北边的40英亩（约16.19公顷）地上用一个树桩设置了炉子和压力锅。
这次我只用了水。

我在树桩旁边放了一个旧睡袋，这样在我把压力锅推倒达到沸点后能避免损坏压力锅。

我点燃炉子，一旦锅盖开始晃动，我就用一根10英尺（约3米）长的PVC管把压力锅推倒。
我重复了三次。
第一次锅倒过来后底部朝上，搁在它的蒸汽排放口上，另外两次是侧卧。
在这三种情况下锅盖都没有掉下来。
倒过来时蒸汽排放比较沉闷，因为蒸汽排放口大部分被睡袋堵住了，所以蒸汽缓慢地冒出来。
当它侧卧时蒸汽排放类似实验2中的前两次小爆发。
锅盖这两次也都没掉下来，而且尽管蒸汽释放得很快，但在向上飘散在空中消散之前没有飞出多远。
也没有我预期的那么响。

后来我意识到我应该保持变量一致，所以我重新做了这个实验，在里面加了辣椒和切碎的罐装胡萝卜来增加食物的质地。
在实验4中压力锅损坏了，所以我不得不用我的一个优质不锈钢压力锅来重复这个实验。
当压力锅从树桩上倒下侧卧时，我预期辣椒和胡萝卜会堵塞蒸汽排放管，就像实验2中那样使蒸汽释放变慢，就好像阀门被关上了一样。

我用同样的结果重新做了实验，一次倒过来，两次侧卧。
但令人惊讶的是，蒸汽释放量是一样的，并且没有类似阀门关闭的情况发生。

安全塞是否起作用？最后我想测试的是安全塞工作得如何以及安全塞弹出时是什么样子。
一旦蒸汽排放口堵塞，压力锅要多长时间才会达到那个临界点呢？

我又清洗了铝制压力锅，然后加入辣椒和胡萝卜。
我用一根缠着高温管道胶带的一英寸（约2.54厘米）长的钉子堵住了蒸汽逸出孔。
我在钉子上放了一块砖头来固定塞子，然后点燃炉子并后退20英尺（约6米）。

我观察金属按钮弹起来，这表明快要达到满压了，然后我预期塞子不久之后就会弹出。
金属按钮弹起来了，但看到蒸汽爆发花费的时间比我预期的长，大概十分钟。
最后，我听到一个像使用吹尘喷嘴的空气压缩机一样的巨大声响。
在压力锅向北翻滚下一个小坡之前有一大股蒸汽闪现。
它在17英尺（约5.18米）远的地方停了下来。

结果如下：

1. **持续高温燃烧下的满压情况——当燃烧器保持在高温时没有发生危险情况。
   加重的锅盖没有吹掉或者倾斜。
   用户手册建议一旦锅盖开始晃动就降低热量，但正如我发现的一样，这不是出于安全原因。
   保持高温可能会导致太多水分蒸发，从而烧焦食物并且可能使铝制压力锅变形。
   对于像豆类这种快煮食物来说，如果使用推荐的时间和水位是不会出现这种情况的。
   另一方面，我的90分钟烹饪时间的拉肉如果煮沸太多水就会有问题。
   **

2. **锅盖突然脱落——用我自己临时拼凑的提拉绳我无法一次就把锅盖拉掉，所以我没有看到满压下的喷泉现象。
   到第三次拉的时候锅盖终于掉了，但此时已经有足够的压力释放了，所以喷泉没有我预期的那么壮观。
   然而很奇怪的是喷泉突然停止了。
   清洗锅的时候，我发现一片来自辣椒的豆皮随着迅速蒸发的水上升并几乎完全堵塞了蒸汽管。
   豆皮很软，所以看到这么小这么软的东西在压力下能堵塞孔洞并阻止98%的剩余蒸汽快速逸出是很让人惊讶的。
   在更多尝试在满压下把锅盖拉掉的测试中，它卡在什么东西上，不经过大量摇晃不能直直地往上提。
   我发现了一个内置的安全特性。
   在加重锅盖的底部中心有一个半英寸（约1.27厘米）深的孔来固定锅盖在蒸汽排放口上。
   在孔的边缘有四个小突起，蒸汽排放管顶部有一个头部。
   如果锅盖被碰一下，这些突起就会卡在管的颈部来固定锅盖。
   如果碰撞足够强烈，会在一侧有一个受控的蒸汽释放，但在大多数情况下锅盖应该还会留在原位。
   由于蒸汽只从一侧出来，可以用隔热垫或者餐巾把锅盖推回原位。

3. **锅倾倒——就像实验2一样，由于锅盖底部的突起我无法在每次压力锅倾倒三次的时候让锅盖脱落。
   如果锅从更高的地方比如炉灶上掉下来，当它撞到硬地板的时候锅盖有时候可能会掉下来，但更有可能的是由于突起的卡住而向一侧倾斜。
   由于碰倒压力锅的厨师就在旁边，即使锅盖还在，蒸汽释放也可能根据厨师能多快跳开而造成烫伤。
   就像碰锅盖一样，我无法想象一个实际的场景我能把压力锅从炉灶上碰倒。
   我的大锅有两个把手，只伸出2¼英寸（约5.72厘米），空锅重7磅（约3.18千克），煮东西的时候平均重12磅（约5.44千克）。
   我的小锅有一个6英寸（约15.24厘米）的把手，但作为额外的预防措施，我把它放在后炉灶上并且把手转到一边，这样就不会被碰到了。
   当我重复实验3的时候让我困惑的是为什么不锈钢压力锅的蒸汽排放口没有像预期那样堵塞。
   锅撞到地上后食物几乎肯定会顶到排放口，那为什么没有堵塞呢？在重新做实验之前清洗钢制压力锅的时候，我发现两个锅盖之间有一个区别。
   两个锅盖下面的蒸汽排放口是一样的：¾英寸（约1.91厘米）高，顶部有一个¼英寸（约0.64厘米）宽的头部和一个1/16英寸（约0.16厘米）宽的穿过管中心的孔。
   然而每个蒸汽排放管的底端非常不同。
   在铝制锅盖上它只有1/8英寸（约0.32厘米）长并且只有一个孔。
   在不锈钢锅盖上它是5/8英寸（约1.59厘米）长，½英寸（约1.27厘米）宽并且是六边形的，六个面每个面都有一个孔。
   管的底部也有一个孔。
   有七个孔朝向七个不同的方向，这样就很难让食物颗粒完全堵塞蒸汽排放口。
   当我在第一次实验后检查锅的时候，我看到有三个孔里面有胡萝卜碎屑，但另外四个孔还是干净的，允许蒸汽逸出。
   虽然如果锅倾倒这不是很有帮助，但这种类型的蒸汽排放口整体上有很大的好处。
   在一个只有爆破塞作为唯一安全装置的压力锅中，一个不容易堵塞的七孔蒸汽排放口会大大降低爆破发生的可能性。

4. **安全塞——在实验4中我想知道安全塞弹出的时候是什么样子。
   正如提到的，有了现在的安全特性，压力锅可能发生的最危险的事情就是爆破塞发挥作用，如果用户在塞子弹出产生的喷泉足够近的话可能会造成一级和二级烫伤。
   有安全阀的压力锅要安全得多，因为没有爆破塞，多余蒸汽以一种非常受控的方式更缓慢地释放。

在这个最后用铝制压力锅做的实验中，当塞子弹出的时候我预期产生的喷泉会直直地冲向空中并且锅会保持或多或少稳定，或者可能从树桩上掉下来。
当我看到蒸汽爆发把锅掀翻并在17英尺（约5.18米）远的地方停下来时，我知道这不是安全塞弹出应该导致的那种运动。
当我捡起压力锅的时候，我看到有两英寸（约5.08厘米）长的垫圈从锅盖下面弹了出来。
锅南边的巨大蒸汽释放把它推向了北边。
就像人们说的，每一个作用都有一个相等且相反的反作用。

为什么是锅盖垫圈而不是爆破安全塞弹出呢？就像生活中很多其他设备故障一样，人为错误导致了这个问题。
在使用压力锅的时候有两个问题永远不应该被忽视。
因为我在户外做实验，并且站在一边避让，所以不管怎样还是使用了有故障的垫圈来进行研究。
（明天将在第三部分继续。
）

引用：https://survivalblog.com/2024/10/09/pressure-cooker-lessons-learned-part-2-st-funogas/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736665915/