回到基础：在家磨谷物制面粉

回家磨面粉：回归基础

在家自己磨面粉有很多原因。
自己做面粉是一种很有成就感的体验，而且自己做出来的面粉还保留着商业磨粉所去除的所有营养成分和风味。
在生存状况下，你可能只能获取到谷物、坚果和种子，那就需要知道如何用现有的东西制作面粉。

在家磨粉也是混合独特面粉的好方法，这样就能做出具有独特风味、营养和质地特征的烘焙食品。
而且这个过程非常简单，几乎不花费什么时间。

一、磨面粉所需设备
很多谷物用食物处理器甚至好的搅拌机就能轻松研磨。
其他的就需要更重型的设备，比如面粉磨粉机。
还可以使用的工具有传统的研钵和杵、香料磨、手动或电动咖啡研磨机以及专门用于家庭磨粉的小型电动研磨机。

二、哪些谷物最适合
传统的面粉主要由小麦、大麦和黑麦制成。
玉米也在名单上，特别是对于喜欢玉米面包或者玉米饼的人来说。

你不一定要局限于只用谷物做面粉。
你也可以用坚果、种子、豆类、大米和根茎类来做。
这些会给成品面粉带来美妙的风味和独特的质地，并且对于那些不想摄入小麦、黑麦和大麦中所含麸质的人来说，可能是很好的替代品。

需要注意的是，如果你的面粉里没有小麦、大麦或者黑麦，它们的表现会不同，因为缺乏麸质这种蛋白质，麸质能让这些类型的面粉有弹性，并且有助于它们黏合和发酵。
如果需要的话，你可以添加黄原胶或者瓜尔胶到其他面粉中来模拟这种效果，但质地还是会有些不同。

以下是一些可以用来在家做面粉的产品：
- 小麦
- 大麦（虽然它有点苦，不要单独使用）
- 黑麦
- 斯佩尔特小麦
- 玉米
- 燕麦
- 荞麦
- 糜子
- 藜麦
- 坚果类，如杏仁、榛子、腰果、山核桃、澳洲坚果和核桃
- 种子类，如向日葵、大麻、南瓜、苋菜和亚麻籽
- 土豆（是的，土豆也可以）
- 箭根薯
- 木薯
- 椰子
- 大豆

这不是一个详尽的列表，但可以作为一个起点。
如何研磨取决于它们的硬度，除了一些豆类之外，上面提到的产品都可以在咖啡研磨机或者食物处理器中很好地研磨。

三、研磨自己的谷物等
如果情况恶化（SHTF，这是一种假设灾难突然降临的情况），使用研钵和杵可能是你唯一的选择，但如果打算自己做面粉的话，我们建议做好充分准备。

你可以在庭院旧货出售、跳蚤市场甚至商店里花很少的钱买到手动咖啡研磨机。
一定要多买一个备用的，如果一个坏了，你就需要有个备份。

根据你居住的地方，即使你没有囤货，也可能获取到一些坚果、种子或者谷物。
如果你住在大豆田附近或者有核桃树或者山核桃树，那就很棒了。
当然，你也可以种植玉米、向日葵和南瓜。

在那之前，如果你有电动的食物处理器或者磨粉机，使用起来可能会更容易，因为它是电动的。

如果你购买了用于研磨的谷物、玉米或者种子，你可以直接研磨。
如果你想的话，也可以先把种子和坚果烤一下来增加一些风味。

四、开始研磨的步骤
确保你的原料干净干燥。
因为里面可能会有虫子、石头或者其他杂物，你可不想把这些研磨到面粉里。
实际上，虽然虫子可能会增加更多蛋白质（开个玩笑！），但石头会对研磨机造成很大损害，所以要仔细挑拣。

把研磨机或者食物处理器装到不超过三分之二满就可以了，装一半更好，这样原料能够到达刀片并且被均匀研磨。

研磨直到得到细腻、蓬松的面粉。

打开研磨机，挑出较大的块状物。
你可以再研磨一会儿或者单独研磨这些大块，单独研磨可能是更好的选择。
如果是继续研磨下一批的话，就把它们加进去，或者单独研磨。
没必要浪费。

重复这个过程直到做出你需要的所有面粉。

筛面粉（不是必须的，但我们在一些食谱和一些产品中喜欢这么做，因为可以把剩余的小块挑出来。
一块坚果是没问题的，但我们不喜欢在布朗尼蛋糕里有半颗鹰嘴豆！）

把面粉储存在密封容器里，放在凉爽干燥的地方，最好是冰箱或者冰柜里。
因为是新鲜研磨的，没有添加漂白剂和防腐剂，所以这种“活性”面粉没有商店里卖的那种“无活性”的面粉保存时间长。

五、实用小贴士
如果研磨机听起来像是卡住了，检查一下刀片下面是否粘有坚果、种子或者谷物。
如果看起来没问题但还是有那种声音，可能是装得太多了。
倒出一些然后分两批研磨。

一定要确保你的设备干净，因为这些面粉很快就会变质。
如果上次研磨还残留有面粉在里面，那就是在新鲜的面粉里加入了变质的面粉和其他脏东西。

不要过度研磨坚果，否则你会得到坚果酱而不是面粉。
脉冲研磨直到成为面粉，但要小心。
虽然杏仁酱很好吃，但它不像杏仁面粉那样适合用来裹猪排！

六、面粉和粗粉的区别
你肯定听说过玉米粗粉，可能还听说过杏仁粗粉，那面粉和粗粉有什么区别呢？粗粉研磨得更粗糙。
它们有很多不同的用途，因为能给食物增添更浓郁的风味和更多的质地感。
不过，如果要做蛋糕之类需要松软口感的食物就不太合适了。

要制作粗粉，就不要研磨太长时间。
当开始有松脆的质地时就可以了。
在脑海里把它和玉米粗粉比较一下，要保持那种颗粒感。
这在制作浓郁的全麦面包时非常好，但如果要做热面包卷的话，就需要研磨得更久一些。

自己在家研磨谷物是个很棒的主意，尤其是在应对灾难情况时，因为你能从面粉中获取大量的营养。
商业白面粉除了碳水化合物几乎没有其他营养成分，而且几乎不含能减缓消化的纤维。

虽然白面包总比饿死好，但新鲜研磨的面粉能提供营养和纤维，不管在什么情况下都能让你饱腹又有活力。
而且味道也很棒！

如果在家里自己研磨谷物的话，欢迎在下面的评论区分享你的经验。

（注：文章中提到的“Survivopedia”是一个生存类的知识网站；“SHTF”是“Shit Hits The Fan”的缩写，在生存狂语境下表示灾难突然降临等情况。
）

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-grind-grains-to-make-flour/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736588937/