回到基础：如何在家制作醋

标题：回归基础：如何在家自制醋

醋，这种美味、神奇、能杀菌的清洁剂和治愈疾病的灵丹妙药。

既然你是个聪明的生存狂，你可能已经储备了不少醋，但如果能在家里用现有的食材制作醋，不是会更方便、更适合生存狂的需求吗？答案是可以的。
实际上，只要你把几种基本食材混合在一起然后不管它，醋基本就能自己制作出来。

几乎任何含有糖或淀粉的东西都可以用来制作醋。
事实上，直接用糖也能做，不过会稍微难一点。
今天我们要讨论的是从头到尾制作苹果醋的全部细节。
这个过程很容易转换到你想用的其他水果上。

制作醋项目成功的规则

成功制作醋只有四条重要准则，只要遵循简单的步骤并遵守这些规则，你很快就能用上自己制作的醋了。

确保你的设备干净。
你可不想杂菌影响制作过程。

不要使用金属或塑料容器。
它们会影响制作过程和醋的味道，还可能让整个项目失败。

如果你觉得温度合适，那你的醋大概也合适。
温度太高的话，有益细菌会死亡；温度太低的话，细菌会进入休眠状态。
不管哪种情况，都得不到醋。
华氏70 - 80度（约21 - 27摄氏度）左右比较合适，最低可以到60华氏度（约15摄氏度）。

把未来要制成的醋放在避免阳光直射的地方，以免杀死必需的细菌。
你可以把它存放在黑暗的地方，或者用深色的罐子或瓦罐来发酵。

制作醋所需的物品

就像大多数家庭自给自足项目一样，你不需要什么特别高级的设备就能在家制作醋。

为了全面性和做好充分准备，我们要讨论从苹果到醋的整个制作过程，不过如果你有硬苹果酒、发酵剂或者醋的话，有一些捷径可以走。
考虑到如果遇到紧急情况（SHTF）你可能什么都没有，我们就从零开始，所以这个清单是全面的。

从未被污染且清洗干净的苹果中榨取的新鲜果汁。
要用甜苹果，因为是糖引发发酵的。
像红地厘蛇果、金冠苹果、嘎啦苹果、乔纳金苹果和富士苹果这些秋季苹果都很不错。
尝一尝，如果比较甜就可以。
你也可以使用商店买的果汁，只要没有添加剂且未经过巴氏杀菌就行。
你还可以使用苹果残渣——果核和果皮——只要苹果是有机的就行。

一个通气帽。
你可以在任何葡萄酒厂买到，或者用一块葡萄酒软木塞或者玉米芯制作。
在软木塞或者玉米芯上钻个孔，插入一段足够长的管子，从果汁里穿过孔伸到一个装水的罐子里，一两英尺（约30 - 60厘米）长就可以。

如果你是从硬苹果酒或者葡萄酒开始制作的，因为第二阶段发酵需要大量空气，所以不需要通气帽。
就第一阶段而言，虽然不需要，但它能大大加快制作进程，因为二氧化碳可以排出而不会让任何空气进入从而减慢这一阶段的发酵过程。

玻璃或者搪瓷陶土罐子/瓶子。

粗棉布或者旧T恤（适合我们喜欢物尽其用的生存狂）。

在第二次发酵期间用来固定粗棉布或者T恤在罐子顶部的橡皮筋或者绳子。

用来储存成品醋的带盖子的罐子或者瓶子。

好了，现在你已经有了所需的物品，咱们开始吧。

从苹果残渣制作硬苹果酒

让残渣变成褐色，然后把罐子装满它们并用水覆盖，装满顶部。
装上通气帽。
如果是自制的通气帽，就把软管通到一个装水的罐子里。
放在黑暗的地方发酵大约4 - 6周。

在苹果酒顶部会形成一层灰色泡沫，这是正常的，没有危害。
当管子里不再有气泡（气泡）冒出时，你就知道果汁已经变成苹果酒了。
这意味着所有的糖都已经转化为酒精。
底部会有一层厚厚的淤泥，叫做酒泥，果汁会有酒精的味道。

用粗棉布、旧T恤或者咖啡滤纸过滤苹果酒。
现在你就准备好制作醋了。

*如果你不使用通气装置，你可能想要使用广口的罐子或者瓦罐，这样醋的发酵会更快。
或者，你可以留意苹果酒发酵时气泡停止的时候，然后从水果中过滤出苹果酒，把罐子重新装半满来完成从苹果酒到醋的发酵，这样就会有更多的表面积暴露在空气中。

从苹果汁制作硬苹果酒

过程基本相同，只是用果汁代替果皮和水。
只要把瓶子或者罐子装满果汁并按照上述步骤操作就行。

注意：如果你担心你的果汁不够甜，可以通过在每加仑果汁/水中溶解几茶匙糖来解决这个问题。

加快进程：很多人会使用发酵剂，比如酵母或者醋，但这其实不是必需的，因为空气中有足够的有益细菌来引发发酵，不需要添加物。

不过，如果你想稍微加快一点进程的话，你也可以使用它们。
如果使用酿酒酵母，每5加仑（约19升）果汁使用1块酵母饼。
如果使用醋，按照1:4的醋和果汁比例使用。

注意：这个过程不一定要使用通气帽，但如果不使用的话，如果没有发酵剂，果汁变成醋可能需要长达6个月左右的时间。
不过，如果你没有办法获取这些东西，而且你想在紧急情况下得到醋，你可以一直等到第一批做好，然后用母液或者一些你做的醋来制作后续速度更快的批次。

从苹果酒在家制作苹果醋

现在你已经有了苹果酒，就可以开始制作醋的过程了。
这很简单：只要把苹果酒放在罐子里，用粗棉布或者旧T恤的一块布盖住顶部，然后放在黑暗、温暖的地方。
它会自己发挥作用，自己变成醋。

因为这个过程需要空气，你应该只把罐子装到容器的最宽部分，让尽可能多的表面积暴露出来。
你也可以每天或者定期搅拌，这样能让进程稍微快一点。

你会注意到在这个过程中，顶部又会形成一层厚厚的、灰色或者白色的胶状泡沫。
这叫做“醋母”，可以扔掉，也可以用来加快下次在家制作醋的速度。

这个过程的快慢取决于温度、是否使用发酵剂以及细菌能接触到的空气量，但预计这个发酵阶段需要3周到6个月的时间。
只要不断地闻一闻，一旦闻起来有醋的味道，尝一尝，让它发酵到你觉得足够浓烈为止。

有一个叫滴定试剂盒的特殊工具可以用来测量和调整醋的酸度，当然还有传统的方法，但那就是另外一篇文章的内容了！不过重要的是，如果要用醋来保存食物，你的醋至少要有5%的乙酸含量。

储存

如果你想让醋保存几个月以上，你需要对它进行巴氏杀菌并储存在干净、密封的容器里。
可以通过把它加热到170摄氏度保持10分钟来进行巴氏杀菌。
这也会烧掉醋里残留的酒精。
把醋储存在密封的瓶子或者罐头瓶里，它几乎可以无限期地保持良好状态。

注意：除了苹果，你还可以用葡萄、浆果或者任何其他高糖食物来制作醋。
过程基本相同。
先发酵成酒精状态，然后再把酒或者苹果酒发酵成醋。

现在你又有了一项有用的知识可以添加到你的生存狂或者家庭自给自足技巧包里了：如何在家制作醋！

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-vinegar-at-home/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736588220/