如何在家从头开始酿造啤酒

如何在家从零开始制作啤酒

你有没有在喝着冰啤酒的时候，心里想过：“如果突然没有啤酒制造商了，我自己能做吗？”作为一个生存狂和动手达人，你很可能有过这样的想法，答案是可以的，但我们得具体说说。
是的，只要你有储备好设备和原料，就可以在家自己制作啤酒。

制作啤酒不像制作葡萄酒那样简单，不能只是把一些葡萄汁、酵母和糖放进瓶子里等着就行。

你确实需要3种特殊原料（啤酒花、啤酒酵母和发酵糖）、几种常见原料和一些相对专业但简单的设备。

你也可以选择先使用一套啤酒套装，它会为你提供开始制作所需的一切，但只够第一批或两批的用量。
之后，你就需要订购原料了，不过设备你已经有了。
由于在后末日（SHTF，指社会崩溃等灾难场景）世界里瓶子可能会很稀缺，所以在我们讲述完制作过程之后，还会告诉你如何把啤酒存放在木桶里而不是装瓶，以防万一你想在社会开始重建时开第一家酒吧，或者你只是想喝到非常好的啤酒。

为了简便起见，因为你可能不会自己种植小麦并制作麦芽，我们将使用提取物。
当然，你也可以直接用小麦制作，但这需要小麦原料。

一、设备
1. 两个带盖的5升食品级水桶，或者1个水桶和1个“玻璃发酵桶”（一种5升的玻璃容器）。

一个大锅或水壶，至少能容纳3升液体并且有多余的空间。
6英尺（约1.8米）长的塑料食品级管子。
1个单向排气阀（也叫发酵锁），用于防止细菌进入啤酒的同时让二氧化碳排出。
1个长勺子——用来搅拌，要确保长度足够搅拌锅里的东西。
至少55个瓶子。
至少55个瓶盖（不是螺旋盖）。
2个瓶盖起子。
1个装瓶器。
1个大漏斗。
食品温度计。
一个发酵用的凉爽地方，比如冰箱、冷地下室或者地窖。

二、原料
这些是制作普通麦芽酒（ale）所需的原料：
1. 5升过滤后的纯净水。

6磅（约2722克）干麦芽提取物（DME）。
1盎司（约28克）啤酒花颗粒（这会对啤酒的味道产生很大影响，可根据自己的喜好选择）。
14克（2包7克装）麦芽酒酵母。
1杯温水用来激活酵母。
3/4杯液体玉米糖浆。

在开始实际制作啤酒之前，你需要仔细消毒所有的设备。
任何细菌都会导致啤酒变质，或者至少会影响啤酒的风味。
作为一个好的生存狂，你应该储存了不少漂白剂，所以用每加仑水加1汤匙漂白剂的溶液来消毒物品，这样就能杀死所有有害的东西。

三、制作过程

（一）煮酒
1. 把所有的原料和设备都准备好。

将啤酒花颗粒放在细布或者某种干净的布里，这样它就可以浸泡在啤酒里了。
在锅里倒入1.5加仑（约5.7升）的水并烧开。
关火后加入麦芽，搅拌至完全溶解。
如果麦芽沉到锅底就会烧焦，烧焦的麦芽味道很差。
再次烧开约50分钟。
期间会沸腾，所以要仔细观察。
如果需要阻止泡沫溢出，可以用喷壶喷一点水。
加入啤酒花。
这时混合物会变得非常泡沫，要仔细观察，必要时喷水；这个时候不能离开。
再煮10 - 20分钟，具体时长取决于你想要啤酒有多“苦”（指啤酒花的苦味程度）。

（二）准备酵母
在麦芽汁（这就是前面混合液的名称）煮的过程中，把酵母溶解在水中。
如果酵母没有激活（没有产生气泡），那这个酵母就没用了。
需要重新用新鲜的酵母尝试，否则啤酒就不能正确发酵。

（三）冷却
接下来，你可以关火让麦芽汁自然冷却，或者把锅放在冰浴中快速冷却。
如果使用冰浴，大约需要20分钟就能冷却。
搅拌一下可以让它冷却得更快。

四、发酵
1. 把剩下的3.5加仑（约13.2升）水倒入发酵桶或者玻璃发酵桶里，用漏斗加入麦芽汁。

撒入酵母，然后搅拌或者盖上盖子摇晃使酵母溶解。
加上单向排气阀，存放在凉爽的地方（60 - 75华氏度，约15.6 - 23.9摄氏度），比如黑暗的房间、地下室或者地窖，要确保没有光线照射到。
可能会有些泡沫通过排气阀冒出来，要确保不会弄脏发酵桶或者玻璃发酵桶下面的东西。
发酵过程大概需要2周时间。
如果房间温度升高并且排气阀停止冒泡，你需要马上把它移到更凉爽的地方。
如果一切正常，排气阀会有缓慢的气泡流出，开始几天气泡会增多，然后在接下来的几天减少。
发酵过程中可能会把排气阀顶出，如果发生这种情况，只需要消毒后重新放回去就好。

五、装瓶或装桶
1. 现在到了储存啤酒的时候了。
不管你是使用瓶子还是木桶/酒桶，都要好好消毒然后让它们自然风干。
瓶盖会有消毒说明。

在一个消毒过的锅里，把玉米糖浆和1杯水烧开并煮10分钟。
不要用太多的糖浆，因为这样啤酒会过度碳酸化，导致瓶子爆炸。
冷却10分钟后，把糖混合液倒入装瓶桶里（如果是装桶就倒入木桶）。
把装满发酵物的桶放在柜台上面，把装瓶桶放在下面的地上。
用消毒过的虹吸管把啤酒从发酵桶吸到装瓶桶（或者木桶）里。
通过捏住虹吸管来控制流速，要让啤酒缓缓流入而不是溅出。
当所有啤酒都吸到装瓶桶后，盖上盖子让它静置30分钟，这样沉淀物就会沉下去。
然后轻轻地把装瓶桶搬到柜台上，把啤酒吸到瓶子里，留下3/4英寸（约1.9厘米）的空间。
给每个瓶子紧紧盖上盖子。
让瓶子陈酿至少2周，最多2个月，然后就可以享用了。

如果你把啤酒放在木桶里，把它存放在凉爽的地方，温度在55 - 65华氏度（约12.8 - 18.3摄氏度），并且保持排气阀还在原位。
几天后就可以品尝，如果觉得合适就喝掉；如果是为了获得更好的风味而装桶，也可以之后再装瓶。
如果使用木桶，要确保虹吸管离底部有几英寸的距离，这样就不会吸出底部的死酵母和沉淀物。
木桶装的啤酒比瓶装的更容易变质，这一点要注意。
选择木桶也是一门学问，不过那就是另一篇文章的内容了。

在你掌握了这个在家制作啤酒的基本配方之后，你可以尝试用不同的啤酒花和酵母来改变口味。
你甚至可以添加水果或者香料来制作属于自己特色的精酿啤酒。
一旦你掌握了基本原理并且理解了其中的科学知识，这个世界就是你的酿造乐园了。
尽情享受吧！

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-beer-at-home/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736587918/