回到基础：自制黄油的制作和罐装

标题：回归基础：自制与罐装黄油

黄油在烹饪中用途广泛，比如让烤土豆更美味，涂抹在饼干上，还能用来制作令人垂涎的酱汁。
但要是到了世界末日（SHTF），没法去杂货店买到黄油可怎么办呢？如果你是个优秀的生存狂，那就没问题，因为你会自己制作黄油。
今天就来教大家如何在家做黄油，还会讲讲大多数人不知道的罐装黄油。

一、黄油的原理
黄油是由牛奶中的脂肪形成的。
我们用奶油来制作黄油，奶油是脂肪颗粒悬浮在水里形成的。
当你摇晃奶油时，它就会变成水颗粒悬浮在脂肪里的乳浊液。

在制作黄油之前，要让奶油成熟。
方法是把奶油放在室温下几个小时，直到开始变酸。
这时脂肪会结晶，脂肪分子周围会形成一层膜，进一步把脂肪和水分离。

当你通过摇晃或者用搅奶器（这个过程叫剪切）搅拌奶油时，脂肪球会合并形成黄油球。
持续摇晃，脂肪就会不断从水和留在液体中的蛋白质里分离出来，形成更大的黄油块，最后所有黄油聚集成一大块，剩下的液体就是酪乳。
酪乳用来烹饪很不错，也可以喝，不过这味道比较特别，不是所有人都能接受。

二、优质奶油的选用
制作黄油最好用高乳脂率的牛奶，这种牛奶通常来自专门的产奶牛（区别于肉牛）。
常见的产奶牛品种有格恩西牛、泽西牛、荷斯坦牛和布朗瑞士牛。
当然，所有牛都会产奶，但肉牛品种产奶量低且乳脂少。

一头好的产奶牛每天能产好几升奶，而且奶油能轻松自然地分离出来，不需要特殊设备。
虽然山羊在生存准备中是很受欢迎的动物，但它们的奶不适合做黄油，因为不使用昂贵的分离器的话，奶油不容易分离，而且味道也和牛奶奶油不同。

挤完奶后，要把牛奶过滤一下，去除可能掉进桶里的杂质，然后把牛奶放进大罐子里冷藏。
几个小时内奶油就会分离出来。
用勺子或者量杯把奶油从牛奶表面撇出来。
如果把奶油都撇掉，剩下的就是脱脂牛奶；要是留一点，就相当于1% 或者2%的牛奶，仅供参考。

三、奶油的成熟
开始在家制作黄油的第一步，是把奶油放在室温下大约12个小时，直到刚刚开始闻起来有点酸。
不要放太久，不然奶油过度成熟，做出来的黄油就会有酸味。
不过要是成熟度不够，脂肪就很难从牛奶里分离出来。

四、剪切奶油
奶油成熟后，在罐子里装三分之一的奶油，然后盖紧盖子。
如果有搅奶器也可以用，或者想做大量黄油的时候可以用，但用罐子摇的方法同样好，甚至更好。
不要把罐子装太满，不然奶油不能有力地撞到罐壁就无法制成黄油。

开始用力摇晃罐子，让奶油撞击罐壁和顶部。
这个过程就是把脂肪分子从水里分离出来并让它们聚集在一起。
这个过程的时间不好确定，因为取决于摇晃的力度、奶油的温度以及成熟的程度。
一般来说需要15 - 30分钟。
首先你会感觉奶油变稠了，然后会看到小块的黄油形成。
一直摇晃直到形成一大块黄油。
如果想要比较硬的黄油，可以继续摇晃。

五、过滤和清洁黄油
制作黄油的下一个步骤是过滤。
用滤网或者其他过滤工具把黄油和酪乳分开。
把黄油留在滤网里，用冷水冲洗几秒钟。
不要用温水或者热水，不然黄油会融化。

冷水冷却和清洁黄油时，黄油会变成小碎块而不是一大块。
现在要把黄油里的水分挤出来。
把黄油放在有足够空间的碗里，倾斜碗，一边挤压黄油一边让水流出，就像拧干一样。

当黄油比较硬而且没有水渗出的时候，就可以给黄油加盐了。
一般来说每磅黄油加1茶匙盐。
不加盐也可以，不过加盐能增加风味，这主要看个人口味。

把盐倒进去，然后用手指或者勺子搅拌，让盐和黄油混合均匀。
这样你就成功在家制作出黄油了，是不是很简单？而且在末日世界里，黄油可是很好的交易物品。
要防止黄油变质，就把它放进冰箱冷藏。

六、罐装黄油
罐装黄油是在生存情况下，没有奶牛时为未来做准备的好方法。
具体过程如下：
把干净的品脱罐子放在烤盘里，在250度的烤箱里加热。
要知道，大概不到一磅黄油就能装满一品脱罐子。

在罐子加热的时候，把黄油放在平底锅或者锅里小火慢炖。
炖大约5分钟，期间不断搅拌防止烧焦。
同时也可以利用这个时间加热盖子。

用长柄勺从上到下舀黄油装进罐子里。
这样做是因为黄油可能有点分离，从上到下舀有助于装满罐子。
罐子里要留四分之三英寸的空间。

仔细彻底地清洁罐子顶部。
把盖子从沸水中取出，盖在罐子上，拧上环。

当有些罐子开始发出叮的一声，说明正在密封，摇晃黄油让它重新混合，因为黄油冷却时会分离，表面形成泡沫，底部是白色的脂肪。
在黄油还温热且呈液态的时候就摇晃，冷却过程中重复几次，直到黄油保持混合状态。

当黄油快冷却的时候，把它放进冰箱，临凝固前再摇晃一下。

只要密封良好，这样处理过的黄油能保存至少3年。

现在你知道了如何在家制作黄油以及罐装黄油。
这是生存狂和自耕农需要掌握的又一重要技能，毕竟拥有的生存技能越多，在末日来临时就越有保障。

引用：https://www.survivopedia.com/make-can-homemade-butter/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736587403/