回到基础知识：如何制作和储存面粉

回归基础：如何制作和储存面粉

由于商业面粉既便宜又容易获取，家庭制作和储存面粉的艺术几乎已经失传。
然而，市售面粉的营养价值很低，因为在磨粉过程中去除了含有营养成分和健康油脂的胚芽，以延长保质期。

加工面粉还与许多过量疾病有关，如肥胖和糖尿病。

它的味道也远不如新鲜磨制的面粉！

小麦过敏和对麸质（小麦蛋白）的不耐受也在上升。
尽管原因尚不清楚，但许多人将其归因于小麦植物的基因改造，这是另一个完全不同的话题。

将这些原因与许多人试图实现自给自足的事实相结合，你就有了在家制作和储存自己面粉的完美理由。

另一个自己磨面粉的理由是，如果你使用特殊的原料，如下面列出的那些，通常购买种子或坚果比购买现成的面粉要便宜。

制作面粉的过程并不复杂，但确实需要一些额外的工作。
不过，努力是值得的！需要注意的是：新鲜磨制的面粉在敞开的环境中保存的时间没有市售面粉长，所以你可能需要真空密封或罐装，如果你一次要制作超过几磅的话。

原料

你可以使用许多不同的坚果和种子来制作自己的面粉。
传统的面粉是用小麦、黑麦或它们的组合制成的。
大麦也是一种谷物，但它的味道不太好，所以不建议用它来制作面粉（不过如果你要酿酒，你可能会需要它！）。

如果小麦或黑麦不容易获得，或者你想保持无麸质，还有许多其他原料可以使用，包括：

杏仁、苋菜、葛根（磨成淀粉，用法类似玉米淀粉）、糙米、荞麦、腰果、玉米（你可以使用爆米花玉米粒。
想想玉米面包、玉米蛋糕或脆皮玉米饼！）、亚麻籽、榛子、卡姆（非无麸质）、小米、大多数豆类、燕麦、土豆、藜麦、大豆、斯佩尔特（非无麸质）、葵花籽、糯米、木薯、白米。

你可以在网上或通过特色食品店订购所有这些。
坚果和种子可以在杂货店购买，尽管你很可能会在网上或特色食品店（也可以查看亚洲市场）找到更好的交易。

如果你能进入合作社，你很幸运，因为你可以从他们那里省下一大笔钱。
未磨碎的种子比面粉保存的时间长得多，所以只磨碎你需要的。

注意，要将普通小麦、斯佩尔特或卡姆面粉变成面包面粉，你所要做的就是在每杯小麦面粉中加入1汤匙小麦面筋，也就是面筋粉。
由于你不能在家里制作这个，你必须购买它。
当然，这些谷物本身就含有面筋，所以只要你不在乎面包稍微重一点，你真的不需要额外的面筋。

如果你要无麸质，添加面筋不是一个选择。
在这种情况下，你通常需要在许多情况下使用黄原胶来使面粉发酵并正确粘合在一起。

关于种植小麦的几句话

虽然这需要一些空间，但你很可能可以在自己的后院种植小麦。
一个10英尺x10英尺的地块可以产出足够制作10-25个面包的面粉。
然后收获时，你要从茎上取下麦粒。
一般来说，收获后最好让它放置几天再取下麦粒。
然后你只需将其磨碎。
小菜一碟。

设备

有些坚果和种子，如燕麦或小麦，在食品加工机甚至强力搅拌机中就能很好地研磨，但对于其他的，你需要一个谷物磨粉机。
市场上有许多不同类型的；其中一些是电动的，一些是手动的。
幸运的是，许多制造商已经制造了可以电动和手动操作的机器，所以要注意这个功能。

谷物磨粉机有多种尺寸和研磨能力，所以要根据你要研磨的东西、你将使用磨粉机的频率以及你希望面粉有多细来进行研究。

价格从大约25美元的小型手摇磨粉机到几百美元的高性能电动磨粉机不等。

如果你计划大量磨粉以储备，你还需要罐装罐或真空密封机和袋子，以便你的原料和面粉不会变质。

过程

研磨谷粒的过程相当简单。
你只需将谷物放进去并转动曲柄。
一旦它出来，可能只是磨成粗粉。
想想玉米粉。
这对许多食谱来说都很好。

根据你的型号，你可能需要将面粉通过磨粉机多次研磨才能得到细面粉。
只要不断研磨，直到达到你想要的稠度。

每次使用后彻底清洁磨粉机至关重要。
正如我们已经讨论过的，面粉变质很快。
你不希望变质的剩下面粉混入你的下一批新鲜面粉中。
这也有助于防止虫子。

储存你的面粉

由于种子和谷物整粒储存效果更好，我们建议你只磨碎你将在几周内使用的面粉。
之后，你的面粉可能会变质，或者至少味道会改变。

我们还没有真正涉及的一个问题，那就是害虫问题。
谷物以有虫子而闻名。
它们甚至可能带着虫子，或者带着幼虫。
你有没有注意到，即使你将面粉储存在密封容器中，里面还是有虫子？那是因为它带着幼虫，随着时间的推移和温度的升高，幼虫孵化了。

为了对付虫子，你必须尽可能地清洁（通过筛选和目视检查）你的谷物、种子或豆类，并将它们储存在凉爽干燥的地方；理想情况下是冰箱。
如果你将谷物冷冻几天，据说你可以杀死任何幼虫，就不会有虫子问题。
以同样的方式储存你的面粉。

如果你有空间储存罐子，罐装也是一个好主意。
这个过程类似于罐装蔬菜。

最后，你可以真空包装你的谷物和面粉。
这些小害虫不能在没有氧气的情况下生存，也不能在没有氧气的情况下生存会导致变质的细菌。
只要确保你密封得很好，里面没有空气。

现在你知道如何制作和储存自己的面粉了，开始实验吧。
如果你使用的是无麸质面粉，不妨尝试一下。
将较轻的面粉和添加空气和轻盈感的淀粉与较重的面粉（如坚果面粉）混合使用是很好的，坚果面粉能增加蛋白质、弹性和质地。

玩得开心，享受你的健康美味的面包和烘焙食品！

引用：https://www.survivopedia.com/how-to-make-and-store-flour/
原文: https://www.tttl.online/blog/1736586141/